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鑒賞紅葡萄酒的4法則

鑒賞紅葡萄酒的4法則

發布日期:2018-05-22 作者: 點擊:

紅葡萄酒的鑒賞方法,一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包含:看、聞、嚐、吐。


一看


當你倒出一杯葡萄酒後,先將杯傾斜45度,觀看酒的顏色,為觀察準確,便於判定,通常將杯置於白色背景中,如白桌布,白紙,或白色桌麵。紅葡萄酒的顏色非常豐碩,顏色多樣,且極具變更性。她的多樣性重要在於葡萄種類的不同,如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等釀成的葡萄酒,其顏色通常是鮮豔的寶石紅,而黑皮諾等釀製出來的酒則呈紫紅色。葡萄酒從開始釀造到儲藏裝瓶到品用,隨著儲藏時間增加,生命的成長,她的顏色也在一直地變更,新釀成的葡萄酒,顏色通常為鮮紅和紫紅,成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅,而儲藏多年的葡萄酒顏色則更深,側杯時,能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。另外,紅葡萄酒在儲藏過程中,酒的丹寧與花色素苷縮合反映,形成丹寧—花色素的複合物,顏色對比穩固,使紅葡萄酒帶有黃色色調,是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀製好壞的一個重要成份,因而,葡萄酒的顏色也能反映出一款酒的成熟狀態及諸多其它的信息。


二聞


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酒剛從密封很久的瓶中倒出,習慣於瓶中環境的她,須要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鮮的空氣,此時輕搖酒杯,讓葡萄酒更充足地與空氣接觸,將她蘊藏的香氣層層釋放,此時,你可同時觀其“淚”聞其香。酒杯搖擺,酒液在杯內優雅地旋轉後,杯壁上留下含香的“酒淚”,“酒淚”越厚,流下的越緩慢、均勻,則闡明酒精和糖分越高,反之則少。當“酒淚”慢慢流下時,將鼻尖探入杯中,短促地吸氣聞味,捕捉徐徐釋出的香氣。好的紅葡萄酒,她的香氣是漸次而出的,如正在綻放的花朵,一層一層將她迷人的麵容展示,然後繼續她的生命,在空氣中變更出更多、更馥鬱的香氣,優雅地浮如今你跟前,讓你為之傾倒。葡萄酒的聞香一般分兩步進行。首先步是在杯中的酒麵靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣對比幽雅清淡,是葡萄酒中擴散強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖擺品酒杯,使葡萄酒在杯裏做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖擺後,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充分、更濃鬱,可以對比實在、對比準確地反映葡萄酒的內在質量。


三嚐


當你捕捉幹紅葡萄酒的迷人香氣時,就被她深深地吸引住,禁不住要擁吻她,感受她的整個,讓酒液進入你的口腔,漫過舌麵,在口腔裏如玉珠般滾動,當絲綢般的酒液滑過舌尖時,你會覺得出酒中的甜味,繼而是舌麵的酸,舌根的苦,舌頭兩側是對澀味和鹹味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重,口腔中能明顯地覺得到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀,但好的葡萄酒丹寧均衡較好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。


四吐


好酒是須要知己的觀賞。假如想圓滿地了解她、觀賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的後麵一步:吐。當酒液在口腔中充足與味蕾接觸,舌頭覺得到她的酸、甜、苦味後,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。餘香綿長、豐碩,餘味悠久,就闡明這是一款不錯的紅葡萄酒。


本文網址:http://www.lenmangkiemtien.com/news/391.html

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